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ベトナム・スタージョン・グループ(Vietnam Sturgeon Group)は、ベトナムのチョウザメ養殖漁業開発分野において、先導的な役割を担う企業です。当グループは、長年に渡る研究と献身的な努力の結果、大規模かつ科学的根拠に基づいたチョウザメ養殖システムの確立に成功しました。さらに、ベトナムが、絶滅危惧種の飼育という分野において主導的な国となれるよう、常に新たな立地の開拓を続けています。現在、当グループは6つの子会社を有し、チョウザメの孵化・飼育はもちろん、チョウザメ肉及びブラックキャビアの国内外市場向けの供給を行っています。



ベトナム・スタージョン・グループのミッション:
  • チョウザメの保護
    絶滅危惧種であるチョウザメの健康的な新しい世代の繁殖を可能にし、野生のチョウザメの個体数保持に貢献します。
  • 製品の差別化
    製品の風味に限らず、後述の項目を含む技術レベルを高めることで、品質の高い製品を生産します。
    - 品質管理の最適化
    - 天然素材の餌を使用
    - 病気の予防及び治療
    - 自然な生息地環境の開発
  • 供給量
    当グループは、毎年事業拡大を行うことで、市場におけるチョウザメ及びキャビアの今後10年間の需要に対応することを目指します。また、キャビアの違法取引を減少させることを目的とし、適切な価格設定、並びに十分な供給量の達成に努めます。




ベトナム・スタージョン・グループは、将来のチョウザメ養殖設備に必要となる、あらゆる成功要因を有しています:

1. オープンかつエコ・フレンドリーな養殖システム
魚が自然な環境にて生育できるような配慮がなされています;魚に必要不可欠のビタミンとミネラル類を供給しつつ、固体の成長、養殖場の生産能力、そしてチョウザメとキャビアの品質に適した水質環境を提供しています。
  • ベトナム・スタージョン・グループは、環境保護の実現のため、地方自治体と連携しながら、チョウザメ養殖が地域環境に及ぼす影響について、定期的に統制、分析、査定を行っています。
2. 養殖場運営・管理
システム化された高精度の養殖場運営・管理法を採用;HACCP準拠、また地域で定められている諸条件にも適応しています。

3. 量・質ともに優れた給餌
乾燥餌と生餌(毛虫、小魚もしくは蝸牛)を組み合わせた、システム化された栄養管理を実施。長い海岸線を擁するベトナムの地の利を活かし、チョウザメには主に小魚やその他海生生物が与えられています。

4. 水質環境
養殖場は、強い水流、並びにチョウザメの養殖に適した水質環境を有する水力発電湖に位置しています。

5. 市場
世界中のチョウザメの需要はいまだに供給を上回っていますが、この事実がチョウザメ及びキャビア市場への新たな参入の余地を与えています。

6. 労働力
べトナムでは、人件費が比較的安価であり、事業経営に好都合であることがよく知られています。 しかし、これに加え、現地労働者は非常に責任感が強く勤勉です。彼らには自発性があり、また想像力にも富み、そして何事にも熱心に取り組みます。




現存のチョウザメ養殖技術は温帯気候に基づいていますが、そこでの水温は約23〜25℃とされています。長年に渡る研究及び実験作業の後、当グループはチョウザメのような冷水種にとっての理想的な環境を開発し、さらにベトナムの熱帯性気候に適応させることに成功しました。これは、栄養面・設備面の双方から実施されましたが、何よりも重要であったのは、その立地が水力発電湖であるということでした。ロシアのチョウザメ専門家達の監督指導の下、厳密な繁殖過程が実施され、そしてこの取組みがベトナム・スタージョン・グループの成功に大きく寄与することとなりました。



7年間に及ぶ研究・実験を経て、Ca Tam- Da Lat孵化場は、ロシアチョウザメ(学名:Acipenser gueldenstaedtii)の産卵、孵化、仔魚そして稚魚を育て上げることに成功しました。この成功は、孵化及び仔魚の生育の監視のみならず、仔魚の選別及び飼育、電子チップを用いた各個体の追跡、冬眠に相応しい環境づくり、産卵の促進等を含む、全過程の各段階における基準・規則の厳密な履行の結果によるものでした。とりわけ、冬眠と孵化には専門家の管理と努力が要求されました。したがって、仔魚の孵化に成功したことは、チョウザメ繁殖過程に関するベトナム・スタージョン・グループの業績となっただけではなく、このビジネスにおける可能性と先見性をも立証したのです。



養殖場におけるすべての生産・養殖過程、並びにその設備は、G.A.P基準(民間団体が定めている、世界中の農・水産物の生産過程や安全性を審査する任意の認定証)に従って監視されています。当基準は主に、食品の生産が、環境への悪影響や化学薬品の使用を最小限におさえた方法にて、また動物福祉の観点、労働者の健康と安全に対しても責任ある対応がなされた上で実施されていることを保証し、消費者に安心を提供することを目的として定められています。

ベトナムにおけるチョウザメ養殖場のケージシステムは、元来の自然環境を有効活用すべく、細心の注意を払った上で冷水湖に設置されていますが、同時にGlobal G.A.P基準も厳守しています。このようにして、環境保護への取り組みを続ける一方で、常にベトナム・スタージョン・グループの製品は、野生で捕獲されたチョウザメに匹敵する高品質を誇っているのです。



ベトナム・スタージョン・グループの栄養・給餌計画は、最も先進的なもののひとつと言えます。用いられる餌は、一般市場に出回る既成飼料とは異なり、魚のライフサイクル上の様々な段階における、あらゆる栄養素の需要に対応できるよう、柔軟に調整・変更を行っています。ロシアの専門家が頻繁に観察を行い、地域固有の気候条件も考慮しながら与える餌の量や配合を調整しています。 

また病気の予防及び治療は、湖への放流時より開始する、養殖場全体における魚の健康記録に基づいています。結果として、チョウザメによく見られる病気の抑制に成功しています。

魚が生物学的に成熟した際に性別判断を行うため、定期的に超音波検査を実施します。これは、当グループの戦略的商品であるキャビアの量及び価格の判断において、極めて重要な段階となります。

現在、ベトナム・スタージョン・グループは、ロシアチョウザメ、オオチョウザメ、ベステル、そしてシベリアチョウザメの飼育を行っています。チョウザメ製品には、鮮魚、冷凍魚、切り身、燻製、内臓除去済、そしてもちろんキャビアがあります。



ブラックキャビアは、贅沢でかつ大変栄養価の高い食品です。塩漬けにしたチョウザメ科の魚卵は、至高の贅沢グルメの一つとされ、必ず試すべき価値のあるものだとされています。

キャビアは、ビタミンA、D、そして海洋性オメガ-3脂肪酸の素晴らしい供給源です。また、30%以上のタンパク質、そして20%の必須脂肪酸も含まれており、科学者や医師もこれらの健康上の利点に注目しています。


ベトナム・スタージョン・グループは、Caviar de Duc(公爵のキャビア)を自信を持ってご紹介いたします



Caviar de Ducの秘密は、その出所の根源にあります。特別なキャビアを生み出すには、“情熱”が不可欠です。作業員の愛にあふれた暖かい心が、チョウザメの歩む一歩一歩をしっかりと見守っています。

孵化して間もない不安定な時期から、自然の水流、プランクトン、日光、そして風のある、魚にとって完全な環境が養殖場である湖の中に用意されます。チョウザメが、落ち着いて健康的に育つことができるのは、この生育環境だけです。この方法によってのみ、私たちはCaviar de Ducの一粒一粒に自然の力を感じることができるです。

Caviar de ducは、ロシアチョウザメ(Acipenser gueldenstaedtti)及びオオチョウザメ(Huso huso)から採れる、最高品質ブラックキャビアの提供をお約束いたします。 大変批評的な消費者の方々でさえもその繊細優美な風味を認めるロシアン・キャビアは、王室の饗宴によく用いられる食材です。その色の幅は、ほとんど黒色の濃い色の場合もあれば、金色に近いくらい薄い色をしていることもあります。オシェトラには、最も楽しみがいがあると称賛される、バターのようなまろやかな味わいがあります。

Caviar de Ducの製造、ブラックキャビアの加工にあたっては、まず第一に、最も厳格な食品安全基準が順守されることが必須です。安全性と確かな品質と共に製品が市場にもたらされるよう、高品質管理システム及び免許を有し、清潔かつ殺菌消毒が施された製造所にて処理が行われます。

Caviar de Ducは、伝統的な“Malossol(マロソル)”の方法にて塩漬けにされますが、このキャビアの製造方法は、専門家達に好まれる傾向があります。Malossolとは、薄塩を意味します。通常、新鮮なキャビアの塩分は最大3%ほどですが、この種のキャビアは高品質であるとみなされています。この方法においては繊細優美な風味が保たれるため、最も洗練された過程であるとされ、また商品は高価になる傾向があります。

Caviar de Ducは、伝統的な製法よりも高めの温度で魚卵を処理し、その透明度を高める新しい製造過程を用いています。また、この製法は、形状、食感あるいは香りに影響を与えずに、より長い期間の保存を可能にする効果もあります。


製品

ロシアン・キャビア

ロシアン・オシェトラ・キャビアの色は、ダークブラウンから金色、時にスレート色(青みがかった濃灰色)に及びます。木の実のような独特の風味があり、多くの美食家達から最高級品種のキャビアであると高い評価を受けています。 
なお、当製品につきましては、缶詰と瓶詰の2種類ご用意しております。

缶詰: 30g, 50g, 100g, 250g
瓶詰: 1 oz, 2oz, 3oz

キャビア ギフトボックス

独特かつ上品さを極めたギフトボックス。

Caviar de Ducが独占的にデザインしたこのギフトボックスは、ご家族や同僚の方、大切な方々への特別な贈り物をお探しの皆様にぴったりです。スタイリッシュでスマートなギフトボックスのデザインは、見た目が美しいだけでなく、内蔵のジェル冷却パック及び断熱層により、適正な温度状態を保つことができます。

キャビア・サービングセット

天然の真珠層で出来たこのサービングセットは、キャビアをお召し上がりいただくのに最適です。

(銀や金属製容器のご利用は、酸化を引き起こしキャビアに金属臭が移る可能性がございますので、お控えいただくことをお勧めいたします。なお、ガラス製、骨製、亀の甲羅、木製、プラスチック製の容器は安心してお使いいただけます。)


創設者よりご挨拶

長い年月を経て、世界は劇的な変化を遂げました。人間社会の発展は、良き面と悪しき面を同時にもたらしましたが、ここで大切なことは、私たちが一体何を考え、それに対してどんな行動をとるのか、ということです。

たった100年前、まだ多数のチョウザメが健康的にそして自由に黒海を泳ぎ回っていましたが、当時この野生のチョウザメの卵であるキャビアを楽しむことができたのは、王族階級、貴族や富裕層のみでした。継続的な社会の進歩により、この嗜好品へ容易に手が届くようになりましたが、入手しやすくなったことが、違法漁業や、環境問題、キャビアの価格高騰など、様々な問題を生み出す結果となってしまったのです。そして、何より重大な問題は、チョウザメを絶滅の危機に追い込んでしまったことでした。

私たちは、社会の一員として、貴重な動物達の価値、またその保護のために私たちが果たすべき義務を理解しています。また一企業として、より多くの人々にキャビアだけでなく、チョウザメそのものを楽しむ機会を作り出す一方で、チョウザメの保護にも献身的に取り組んでいます。私たちの取り組みが、違法漁業、違法取引、そして環境へのダメージを軽減する結果につながることを、私たちは心から望んでいます。 技術進歩、また国際的な貿易により、以前は予想もつかなかった地域、例えばベトナムのように、かつて野生のチョウザメは一切生息していなかった場所でのチョウザメの飼育が可能となりました。

年間を通して、流量数百立方メートル毎秒に達する強い水流を擁する巨大な水力発電個湖、そしてベトナム高地の適度な気温は、チョウザメが生息するのに大変適した環境を作り出しています。また、ベトナムの3000Kmにも及ぶ湾岸線のおかげで、豊富な食料源、例えば自然環境に存在するチョウザメの餌となるものが毎週養殖場にもたらされるため、チョウザメが古来から口にしていたものを摂取できるようになっています。

現地ベトナム人の作業員のみならず、ロシアの一流専門家も、愛と情熱を持ってベトナム・スタージョン・グループで働いています。従業員は皆、チョウザメの健康的な生育、そして継続的な個体数増加のために日々精進しています。 これらすべての要因のおかげで、これまで多くの人々にとって入手が困難であった最も上等のキャビアを皆様にご紹介できることを、私たちは大変誇りに思っております。

これは絶滅の危機に瀕しているチョウザメ種の保護、個体数回復のチャンスであり、この問題に取り組むことは我々人間の責任だと考えております。

ロシアの古いことわざのように、「よいものは、たくさんなくてはいけない」のです!